- Pasta:
- 150 g di farina di segale
- 100 g di farina di frumento
- 1 uovo
- 50 - 60 ml di acqua tiepida
- 1 C di olio
- sale
Ripieno:
- 150 g di spinaci bolliti (circa 300 g di spinaci freschi)
- 50 g di cipolle tagliate finemente
- œ spicchio d�aglio tritato finemente
- 1 C di burro
- 100 g di ricotta d�affioramento
- o di ricotta romana
- 1 C di parmigiano grattugiato
- 1 C di erba cipollina tagliata finemente
- 1 presa di noce moscata gratttugiata
- pepe appena macinato, sale
parmigiano grattugiato
burro nocciola
erba cipollina tagliata finemente
Pasta:
Mescolare le due farine, disporle a forma di corona sulla superficie di lavoro e salarle.
Unire l uovo all acqua tiepida e all olio, versare il liquido al centro della corona di farina ed impastare il tutto omogeneamente.
Far riposare la pasta coperta per 30 minuti.
Ripieno:
Tritare finemente gli spinci, rosolare la cipolla e l aglio nel burro, unire gli spinaci e poi abbassare la fiamma. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l erba cipollina, condire con la noce moscata, il sale, il pepe e mischiare bene.
Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile.
Preparazione:
Lavorare la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si secchi.
Ritagliare con una formina rotonda e liscia dei cerchietti di pasta del diametro di 7 cm. Posare con un cucchiaio o con un sacco à poche il ripieno al centro di ogni dischetto. Bagnare il bordo con dell acqua e piegare la pasta facendole assumere la forma di piccole mezzelune. Premere immediatamente con le mani i bordi della pasta. Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata e disporli sui piatti. cospargere di parmigiano e servire con burro nocciola ed erba cipollina. Tempo di cottura: 3 4 minuti
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