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Schiuma di gambi di bietole

con sacchottini di trota affumicata al forno

Schaumsuppe von Mangoldstängeln
Schaumsuppe von Mangoldstängeln

Schiuma di gambi di bietole Ingredienti:

  • 50 g burro
  • 60 g cipolle
  • 2 ? 3 spicchi dŽaglio
  • 1 l brodo di pollo
  • 300 g gambi di bietola
  • Œ l panna
  • 2 cucchiai burro


Scogliere il burro il un piccolo pentolino e far rosolare la cipolla e lŽaglio, aggiungere i gambi di bietola puliti e farli leggermente rosolare poi versare il brodo di pollo e farlo cuocere. Alla fine aggiungere la panna e il 2 cucchiai di burro e frullare tutto fino ad ottenere una schiuma.

Sacchottini di trota affumicata Ingredienti:

  • 15 g burro
  • 20 g cipolla
  • 200 g Trota affumicata tagliata a cubetti
  • 2 cucchiai di panna
  • erba cipollina
  • 3 cucchiai di ricotta


Far rosolare la cipolla nel burro, aggiungere i cubetti di trota affumicata e panna e dopo qualche minuto condire con lŽerba cipollina e la ricotta.

Ingredienti per lŽimpasto:

  • 200 g farina
  • 70 g segale
  • 20 g burro
  • 100 ml di latte tiepido
  • 1 giallo dŽuova
  • 50 ml panna
  • 10 ml grappa
  • 1 pizzico di sale


Unire tutti gli ingredienti ed impastare bene poi far riposare per 20 min. nel frigorifero. Poi stendere la pasta, formare piccoli Krapfen e friggerli nel olio.
Servire insieme alla minestra!

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