- 3 tuorli d uovo
- 10 g di sciroppo di glucosio
- 12 g di marzapane grezzo
- 75 g di burro
- 35 g di farina,
- 30 g di fecola
- 3 albumi 30g di zucchero
- 100 g di marmellata di albicocche
Preparazione:
sbattere a schiuma con lo sbattitore il tuorlo d uovo, lo sciroppo di glucosio e il marzapane grezzo. Far fondere il burro a bagnomaria. Mescolare il burro, la farina setacciata e la fecola nella schiuma all uovo.Con lo sbattitore montare a neve ben ferma gli albumi e lo zucchero, aggiungere delicatamente alla crema. Stendere la carta da forno in uno stampo per dolci (30x10 cm), spalmare con un po di burro, distribuirvi uno strato d impasto. Passare l impasto nel forno salamandra o sotto il grill del forno a 280 gradi per 30 secondi, finché diventa bruno dorato. Scaldare la marmellata di albicocche mescolando, finché diventa ben liquida, setacciarla. Spalmare sottilmente l impasto di pan di Spagna con la marmellata e continuare a disporre gli ingredienti a strati finché non sia finito il pan di Spagna. Far raffreddare la bouche così ottenuta.
