Canederli di albicocche

Ingredienti:

• 1 kg di patate, 80 g di burro morbido
• 50 g di semolino di frumento
• 1 uovo, 2 gialli d'uovo, sale
• 250 g di farina, 1 1/2 kg di albicocche
• Zucchero a cubetti, 180 g di burro
• 150 g di pangrattato
• Zucchero, cannella

Preparazione:

Cucinare le patate con le bucce; nel forno caldo far evaporare tutta l'acqua; sbucciarle quando sono ancora calde; premerle attraverso lo schiacciapatate; far raffreddare un po'; successivamente mischiare leggermente con il burro, il pangrattato, il sale, l'uovo e i gialli d'uovo; setacciare la farina sopra l'impasto e lavorarlo fino a farlo diventare liscio (se necessario aumentare la quantità di farina). Far riposare un po'.
Spargere della farina sul piano di lavoro; stendere l'impasto con uno spessore di 1/2 cm; tagliare in quadrati (7 x 7 cm); riempire ogni quadrato con un'albicocca e un cubetto di zucchero e avvolgere con l'impasto. Far cucinare a fuoco lento per dieci minuti in acqua salata bollente. Sciogliere il burro e, girandolo continuamente, rosolarci dentro il pangrattato. Far sgocciolare i canederli di albicocche; successivamente rigirarli nel pangrattato e cospargerli con zucchero e cannella.