Mettere il burro in una pentola, scaldare fino a quando il burro è liquido. Aggiungere cipolla tritata finemente e porro, rosolare fino a doratura. Aggiungere la zucca sbucciata e tagliata a cubetti.
Zuppa di zucca con panna acida e semi di zucca
Ingredienti
- Zucca (Hokkaido)
- 1 cipolla
- 2 carote
- Zenzero
- Aglio
- 40 g di burro
- un po' di porro (tagliato finemente)
- Sale
- Pepe
- Succo di mezza arancia
- Pepe di Cayenna
- Aceto balsamico bianco
Guarnizione: Panna acida, semi di zucca tostati, cerfoglio, olio di semi di zucca
Preparazione
Mettere il burro in una pentola, scaldare fino a quando il burro è liquido. Aggiungere cipolla tritata finemente e porro, rosolare fino a doratura. Aggiungere la zucca pelata e tagliata a cubetti. Poi aggiungere anche le carote tagliate a cubetti. Rosolare leggermente tutto. Quindi sfumare il tutto con il succo d'arancia, aggiungere un po' di zenzero grattugiato finemente e aglio. Sfumare con un goccio di aceto balsamico. Insaporire con sale, pepe di Cayenna e aggiungere il brodo vegetale. Lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando tutto è morbido. Frullare finemente con un frullatore a immersione e alla fine affinare con la panna. Guarnizione: Semi di zucca leggermente tostati in una padella. Impiattare la zuppa. Guarnire con olio di semi di zucca, semi di zucca, panna acida e cerfoglio.
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