Zuppa di zucca con panna acida e semi di zucca

Mettere il burro in una pentola, scaldare fino a quando il burro è liquido. Aggiungere cipolla tritata finemente e porro, rosolare fino a doratura. Aggiungere la zucca sbucciata e tagliata a cubetti.

• Zucca (Hokkaido)
• 1 cipolla
• 2 carote
• Zenzero
• Aglio
• 40 g di burro
• un po' di porro (tagliato finemente)
• Sale
• Pepe
• Succo di mezza arancia
• Pepe di Cayenna
• Aceto balsamico bianco

Guarnizione: Panna acida, semi di zucca tostati, cerfoglio, olio di semi di zucca

Mettere il burro in una pentola, scaldare fino a quando il burro è liquido. Aggiungere cipolla tritata finemente e porro, rosolare fino a doratura. Aggiungere la zucca pelata e tagliata a cubetti. Poi aggiungere anche le carote tagliate a cubetti. Rosolare leggermente tutto. Quindi sfumare il tutto con il succo d'arancia, aggiungere un po' di zenzero grattugiato finemente e aglio. Sfumare con un goccio di aceto balsamico. Insaporire con sale, pepe di Cayenna e aggiungere il brodo vegetale. Lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando tutto è morbido. Frullare finemente con un frullatore a immersione e alla fine affinare con la panna. Guarnizione: Semi di zucca leggermente tostati in una padella. Impiattare la zuppa. Guarnire con olio di semi di zucca, semi di zucca, panna acida e cerfoglio.