Ricetta per canederli di fegato dell‘Alto Adige

INGREDIENTI per 10 canederli:

• 5 vecchi panini
• 1/2 cipolla di medie dimensioni
• Prezzemolo
• 200 g di fegato di manzo
• 100 g di grasso di rognone
• 1 spicchio d'aglio
• Pepe, sale, maggiorana, pimento
• 1 uovo
• 1/8 l di latte
• un po' di scorza di 1 limone
• 2 cucchiai di farina

Tagliare i panini a piccoli dadini, soffriggere la cipolla. Tritare il fegato, il grasso di rognone e l'aglio con il tritacarne. Aggiungere pepe, sale, maggiorana, pimento, uovo, latte e scorza di limone alla massa passata, incorporare la miscela di panini, il prezzemolo tritato finemente e la farina. Formare 10 canederli della stessa dimensione e immergerli in acqua bollente salata, poi lasciarli in infusione per 20 minuti. I canederli di fegato sono ottimi come condimento per un brodo chiaro di manzo.